MIELE DI ARANCIO
(Citrus sp.)
Viene da noi prodotto nel ragusano e nell'agrigentino.
Colore: qusi incolore, giallo paglierino.
Cristallizzazione: spesso con cristalli grossi e sabbiosi, semi-rapida che tende al bianco.
Odore: di intensità medio-bassa, ricorda i fiori di gelsomino, il floreale.
Sapore: miele di media intensità aromatica, tra il florale ed il fruttato, ricorda il gelsomino.
Usi: è uno dei mieli da tavola universalmente più apprezzato.

MIELE D'AGRUMI
(Citrus sp.)
Viene da noi prodotto nel palermitano.
Colore: molto chiaro, bianco nel cristallizzato.
Cristallizzazione: spesso con cristalli grossi e sabbiosi, semi-rapida.
Odore: di intensità medio-bassa, ricorda i fiori di gelsomino, il floreale.
Sapore: miele di media intensità aromatica, tra il florale ed il fruttato, ricorda il gelsomino.
Usi: è uno dei mieli da tavola universalmente più apprezzato.

MIELE DI ANETO

Viene da noi prodotto nel palermitano e nell'agrigentino.
Colore: ambrato.
Cristallizzazione: cristallizzando tende al marrone.
Gusto abbastanza deciso, ricco di sali minerali. Buono per dolcificare tisane.

MIELE DI ASTRAGALO NEBRODENSIS

Viene da noi prodotto nel palermitano.
Il suo colore allo stato liquido è quasi incolore se puro non cristallizza.
E' un miele raro di alta montagna(c.a.1800 mt.).
E' adatto per i bambini per il suo saporee gradevolissimo, ha proprietà rinforzanti.
Buono per dolcificare tisane, latte, the ottimo per i dolci.
Essendo ricco di fruttosio viene metabolizzato a livello epatico e costituisce un'importante riserva energetica.

MIELE DI CARDO
(Carduus sp. )
Viene da noi prodotto nel messinese.
Colore: da ambra chiaro a ambra.
Cristallizzazione: spontanea alcuni mesi dopo il raccolto.
Odore: floreale cimiteriale.
Sapore: altrettanto forte quanto l'odore.
Usi: come miele da tavola

MIELE DI SULLA
(Hedysarum coronarium)
Il miele di sulla viene da noi prodotto nel palermitano e nell'agrigentino.
Colore: chiaro, fino a quasi bianco.
Cristallizzazione: in pasta bianca e compatta, non dura, con cristalli facilmente solubili.
Odore: molto tenue, di paglia, poco fine.
Sapore: delicato con una gradevole nota caratteristica vegetale.
Usi: per il gusto delicato si presta a qualsiasi uso.

MIELE DI CASTAGNO
(Castanea sativa)
Viene da noi prodotto nel messinese, nelle zone di media montagna.
Colore: da ambrato a quasi nero, secondo le zone di produzione.
Cristallizzazione: in genere assente o a grossi cristalli.
Odore: forte e penetrante, di sapone di marsiglia, tanninico.
Sapore: simile all'odore, pungente all'inizio, poi più o meno fortemente amaro a seconda dell'origine.
Usi: come miele da tavola.

MIELE MILLEFIORI
Viene da noi prodotto nel palermitano, messinese, agrigentino e nell'isola di Ustica.
Il suo colore è molto vario e dipende dalle specie botaniche bottinate, va dal giallo paglierino al marrone scuro.
Il gusto, conseguenza è vario e mai definito.
buono per dolcificare tisane decotti, usato anche per i dolci.

MIELE DI NESPOLO

Viene da noi prodotto nel palermitano.
E' incolore allo stato liquido e tende a cristallizzare in breve tempo assumendo un colore variabile dal bianco perlaceo all'avorio.
Ha un odore particolarissimo che ricorda il profumo dei medesimi fiori.
Diventerà un miele molto raro essendosi ristrette le zone di produzione.
Ottimo dolcificante di the e tisane, buono sul pane quando è ancora liquido.

MIELE DI EUCALIPTO
(Eucalyptus sp.)
Viene da noi prodotto nel palermitano nell'ennese e nel nisseno.
Colore: ambrato medio, nel cristallizzato tende al grigio.
Cristallizzazione: a grana fine e consistenza compatta.
Odore: intenso, di funghi secchi, di lana bagnata.
Sapore: forte, simile all'odore, ma più gradevole, ricorda le caramelle inglesi alla liquirizia, birra doppio malto, favi vecchi.
Usi: come miele da tavola.

MIELE DI TIMO
(Thymus sp. )
Viene da noi prodotto nel ragusano.
Colore: ambrato medio.
Cristallizzazione: variabile.
Odore: molto intenso, fra il floreale e il "chimico", può forse ricordare il timolo, vino cotto, matita.
Sapore: altrettanto forte quanto l'odore, plastica bruciata, matita masticata.
Usi: come miele da tavola.

MIELE D'ACACIA (Robinia)
(Robinia pseudoacacia)
Viene da noi prodotto nel messinese.
Aspetto: limpido leggermente opalescente.
Colore: molto chiaro.
Cristallizzazione: assente.
Odore: molto leggero, generico di miele.
Sapore: molto delicato, ricorda la carta delle caramelle, confettato.
Usi: come miele da tavola e come dolcificante naturale.